Отправляясь в поход, собирая тревожный чемоданчик или просто желая разнообразить меню на случай неожиданных гостей, мы часто останавливаемся перед полкой с тушенкой. Глаза разбегаются: десятки банок, разноцветные этикетки, звездочки на крышках и надписи «ГОСТ» и «ТУ». Чтобы не растеряться в магазине и купить действительно качественный продукт, важно понимать, какие бывают консервы мясные и чем они отличаются друг от друга. Это знание поможет вам выбирать не просто еду, а готовое блюдо, которое выручит в любой ситуации.
Рынок мясной консервации огромен. Помимо привычной всем тушенки, существуют деликатесные паштеты, консервированная ветчина и даже готовые вторые блюда в жестяных банках. Давайте разберемся в этой классификации, чтобы в следующий раз, оказавшись в супермаркете Ашан вы уверенно шли к нужному стеллажу за конкретным продуктом.
Классификация по мясу
Самый очевидный признак, по которому различают консервы является вид используемого мяса. Здесь выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений и диеты.
- Говядина. Обычно это кусочки мяса в собственном соку или с добавлением жира. Такая тушенка имеет насыщенный вкус и плотную текстуру.
- Свинина. Отличается большей жирностью и нежностью. Подходит для жареной картошки или каш, так как делает любое блюдо сытнее.
- Баранина. Продукт на любителя из-за специфического запаха и вкуса. Чаще всего встречается в консервах, ориентированных на любителей восточной кухни или конкретных марок.
- Мясо птицы. Огромный выбор продукции. Сюда входят консервы из курицы, индейки, утки и гуся. Это могут быть как просто куски мяса, так и рагу или паштеты. Особой популярностью пользуется курица. Например, тушки цыплят бройлеров под брендом Красная птица часто используются производителями для премиальных линеек консервов, так как это сырье гарантирует сочность и нежность готового продукта.
- Мясная продукция из нескольких видов. Например, «Завтрак туриста» может содержать смесь свинины и говядины, что балансирует вкус и жирность.
По способу приготовления и рецептуре
Здесь кроется главное отличие того, что окажется у вас в тарелке. Надпись на банке может кардинально менять содержимое.
Тушенка. Самый популярный вид. Представляет собой кусковое мясо, залитое бульоном и жиром. По ГОСТу в банке должно быть не менее 54-56% мяса и жира, отстальное это бульон и специи. Именно здесь чаще всего встречаются подделки, где мясо заменяют соединительной тканью, жилами и соей.
Фаршевые консервы. К ним относятся сосиски, сардельки и колбасный фарш в жестяных банках. Продукт готов к употреблению после разогрева или даже холодным. Это однородная масса, где структура волокон не прослеживается.
Паштеты. Нежная, кремовая текстура достигается путем тщательного измельчения сырья. Паштеты могут быть мясными, печеночными или с добавлением субпродуктов (сердце, почки). Это идеальный вариант для бутербродов. Качественный паштет, например, из мяса птицы Золотая птица, будет иметь однородную консистенцию и приятный вкус без горечи, свойственной дешевым аналогам с большим содержанием печени или жира.
Ветчинные консервы. Прессованное мясо в банке. Крупные куски свинины или говядины, спрессованные и залитые желеобразным студнем. Напоминает по структуре домашнюю ветчину.
Типы упаковки
Жестяная банка. Не бьется, легкая, но требует консервного ножа. Важно обращать внимание на отсутствие вздутий.
Стеклянная банка. Позволяет визуально оценить содержимое: размер кусков, цвет бульона, количество жира. Но она тяжелая и хрупкая.
Ламистер. Современная упаковка из фольги и пластика. Такие консервы проходят стерилизацию уже в пакете. Они легкие, их удобно брать в поход, а содержимое можно разогревать прямо в упаковке, опустив ее в кипяток.
Читаем этикетку
Для новичка это самый сложный пункт, но именно он отличает качественный продукт от экономичного.
- ГОСТ (Государственный стандарт). Жесткие требования. Банка с маркировкой ГОСТ гарантирует, что внутри именно мясо, а не эмульсия из шкур и костей. Для тушенки это обычно «ГОСТ 32125-2013». Ищите на этикетке состав: мясо, жир, лук, соль, перец, лавр. И никакой клетчатки, сои или крахмала.
- ТУ (Технические условия). Производитель разрабатывает их сам. Это не всегда плохо. По ТУ могут выпускать деликатесные продукты. Однако часто под маркой ТУ скрывается удешевление состава. Там могут быть допустимы растительные белки, шкурка, мука и прочие наполнители.
Важно смотреть на категорию (А, Б, В, Г). В категории А чистого мяса не менее 80%. Категория Б от 60% до 80%. Всё, что ниже (В и Г) являются продуктами с высоким содержанием жира, соединительной ткани и субпродуктов.
Всегда изучайте состав, обращайте внимание на дату производства и целостность упаковки. Важно понимать, что хорошие консервы не могут стоить дешевле сырого мяса.
Источник https://www.auchan.ru/
